¿Cuál es el verdadero origen de la hamburguesa?
Mientras deambulamos por las elegantes calles del casco antiguo, Helmut Müller me cuenta la historia de Hamburgo. Nacido allí, exuda orgullo cívico y confianza, especialmente cuando hizo su declaración más audaz de la noche. Las “Hamburguesas”, dijo, “vienen de Hamburgo. Parece ser una de las cosas simples más claras que he escuchado. Después de todo, el Frankfurter viene de Frankfurt. Sin embargo, estoy a punto de descubrir que el pasado de la hamburguesa es algo un poco más complejo.
Las hamburguesas quizás son más asociadas con los Estados Unidos, donde puedes encontrar versiones de ellas en la mayoría de los restaurantes finos por menos de $20 y rellenas con salchicha de hígado o trufas. Sin embargo, Europa está experimentando su propia locura por las hamburguesas.
Un artículo reciente en el Wall Street Journal reveló que un fanático serio puede encontrarlas delicioso en cualquier ciudad europea importante. ¿Podría esto significar que las hamburguesas finalmente están completamente abastecidas después de una importante gira gastronómica en el Nuevo Mundo? ¿Ha vuelto este bocadillo caliente al gusto de los europeos, los verdaderos legítimos herederos del trono de las hamburguesas?
¿Por qué el pan es redondo?
A lo que Müller, un amigo de un amigo, se refería cuando hablaba del origen de las hamburguesas es que el antiguo bollo de jamón local se llama Warm Rundstock, que se traduce del alemán como Warm Rundstock.
En Hamburgo, hay bastantes restaurantes que sirven esta potencial hamburguesa. Muller garabatea en diferentes lugares para mí. Uno se llama Krameramtstubem, la cerveza que bebes te ayudará a pronunciar bien si no hablas alemán. Este lugar ha estado abierto desde 1718, pero cuando finalmente lo encontré, estaba cerrado.
Así que paso a la siguiente persona en la lista de Muller: Oberhafen Kantine. Ahora, siete décadas después, se encuentra en una casa inclinada en el puerto debajo de las vías del tren elevadas.
El rundstück tibio se elabora con carne de cerdo del día anterior, acompañada de remolacha, calabaza, tomate en rodajas o incluso cebollino. Colocar entre dos tortas redondas y espolvorear con salsa de cerdo o caldo de carne.
“Normalmente, solo debería haber un pastel en la parte inferior”, dice Libert. “Es una versión moderna”.
Para probar diferentes variedades, si tal variedad existe, esperaba encontrar un chef o restaurante en Hamburgo que creara una buena versión del cálido Rundstück.
Tal vez con panceta de cerdo y un plato de hígado con pan de patata o ciabatta. Mi búsqueda fue en vano. La adición de pan encima es claramente lo mejor que encontraré en Hamburgo.
Carne de res en lugar de cerdo
Sin embargo, los historiadores de la comida no están de acuerdo sobre los orígenes de la hamburguesa moderna. Algunos creen que vino del cálido Rundstück, otros tienen sus raíces en otros lugares. Los medallones de ternera se remontan a la época romana.
Si investiga cuándo se colocaron entre las rebanadas de pan, encontrará que algunos historiadores han ido no solo a los puestos de comida alemana en Nueva York, sino también a una feria del condado en Wisconsin. A principios de 1800, Charles Nagren estaba vendiendo un bistec de Hamburgo, esencialmente una hamburguesa sin hornear que algunos piden en Hamburgo, en la Feria del Condado de Outagamie en Wisconsin.
Las ventas eran bajas porque comer un trozo de carne mientras caminaba era aburrido. Sin embargo, en 1885, Epifanía de Nagreen. Si pones la carne entre dos rebanadas de pan, la gente probablemente la agarrará. Y este desarrollo, dicen algunos, condujo al nacimiento de la hamburguesa.
Historias similares de creadores contemporáneos de hamburguesas de crédito en Ohio, Texas, Connecticut y más. Desafortunadamente, no hay evidencia real del origen exacto de la hamburguesa.
Debido a esto sabemos que es un platillo misterioso pero delicioso y que todos los días no ha hecho más que mejorar, esto debido a todas las variantes y lugares donde podemos conseguirlas como en chilis México con hamburguesas con papas, que es una excelente opción para comenzar.