Todo sobre el epazote

El epazote tiene un sabor y un aroma fuertes, por lo que no a todos les gusta. Puede ser algo así como un gusto adquirido, pero agrega una maravillosa capa rústica de sabor a muchos platos de la comida mexicana. Si bien es mejor usar epazote fresco, la forma seca se puede usar si no hay hierbas frescas disponibles. La temporada alta para la hierba es en invierno, pero está disponible todo el año.

¿Qué es Epazote?

Epazote es una hierba aromática; tanto las hojas frescas como los tallos tiernos se utilizan en la cocina. En una planta perenne frondosa anual o de vida corta que puede alcanzar los 4 pies de altura. Sus hojas verde oscuro, largas, esbeltas y dentadas terminan en punta. Las flores son verdes y muy pequeñas; producen miles de diminutas semillas. Como hierba, es adecuada para dietas sin gluten, veganas, vegetarianas y paleolíticas.

Orígenes

Originario de América Central, se ha cultivado con fines culinarios y medicinales durante innumerables generaciones. Esta hierba se usa en la cocina diaria en el estado sureño mexicano de Oaxaca y la península de Yucatán entre los pueblos de habla maya. Se ha propagado como maleza en gran parte de América del Norte y del Sur e incluso en Europa y Asia. La palabra epazote deriva del náhuatl, la lengua hablada por los aztecas mexicanos y sus antepasados.

Una traducción literal al inglés sería algo así como “sudor apestoso” .En algunas partes de México y Guatemala, la planta se llama pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda, pazoli y pizate. En Perú se le conoce como paico, palabra que proviene del quechua. En inglés, a veces se le llama goosefoot, skunk weed, wormseed o Mexican tea; los dos últimos de estos términos aluden a su uso medicinal para combatir los parásitos intestinales.

¿A qué sabe esto?

El epazote tiene un perfil de sabor algo picante y muchos lo describen como medicinal. Tiene notas de orégano, anís, cítricos, menta e incluso alquitrán o creosota.

El mayor sabor lo proporcionan las hojas y tallos frescos, y las hojas más viejas. tienen un sabor más fuerte. El epazote seco está disponible, pero al igual que con el cilantro, el sabor se reduce mucho en la forma seca.

Cocinando Con Epazote

Los compuestos de sabor del epazote no resisten el calor durante mucho tiempo, por lo que la hierba se agrega a los platos cerca del final de la cocción. Se utilizan las hojas tiernas y los tallos, prefiriéndose los frescos, pero se pueden sustituir los secos. La última vez que preste atención en las preparaciones de los restaurantes cerca de mi ubicación pude notar que el epazote se usa para preparar quesadillas, chilaquiles, sopas como el caldo tlalpeño y caldo de camarón para darle un toque fresco

Una cucharadita de hierba seca equivale a un tallo fresco.

 Aparte de su función como saborizante, también se supone que el epazote reduce los gases y la hinchazón que experimentan muchas personas al comer frijoles y vegetales crucíferos.