Platillos italianos clásicos

Para el paladar italiano exigente, la cocina tiene su propio conjunto de características en los platillos italianos llenos de cuerpo y sabor aromático. Esto hace que sea una de las comidas preferidas de muchos por su combinación de queso, tomate, carne y especias.

Esperando ser envuelto en el cálido abrazo de la salsa está la pasta. Algunas personas están casadas con una salsa en particular. Y en cuestión de pasta, hay hebras largas, tubos con crestas, tubos sin crestas, pastas con forma, cintas, pastas rellenas, fideos anchos, puntos minúsculos, todos capturando deliciosas salsas de formas únicas.

Si bien esta estrella de la comida italiana atrae la atención de cientos de personas en todos los rincones del mundo, es interesante conocer la enorme variedad que las pastas y salsas tienen para ofrecer dentro de los restaurantes de platillos italianos.

Con eso en mente, aquí están las 5 mejores combinaciones de salsa y pasta que jamás hayan intentado los chefs italianos, ya sea en un entorno profesional o en la cocina de su casa un domingo por la tarde.

Platillos italianos más populares

Salsa Boloñesa y Pappardelle

Dado que la boloñesa es una de las salsas italianas más abundantes de los platillos italianos, necesita un fideo lo suficientemente fuerte como para resistir la textura robusta de la receta de carne, pero lo suficientemente delicado como para permitir que la salsa sea la estrella. El pappardelle es uno de los fideos más amplios del mercado: plano como el fettuccine, pero con una amplia superficie. Es ideal para atrapar la salsa tachonada de carne mientras gira la pasta en el tenedor.

La riqueza de la boloñesa está directamente relacionada con el método de cocción lenta. El resultado es una salsa de sabor intenso y abundante que también podría funcionar con otras pastas, pero pocas aportan el encanto al dente de la pappardelle.

Linguine con salsa de almejas blancas (Linguine alle Vongole)

Este es uno de los platillos italianos más suaves. Una salsa tan delicada y ligera como la almeja blanca requiere una pasta igualmente delicada y ligera. El linguini largo, plano y estrecho combina bien con salsas más ligeras, en particular recetas a base de aceite. Esta salsa de ajo, cubierta de aceite de oliva y rica en mantequilla, recubre el linguini de un extremo a otro. 

Y luego están los ingredientes esenciales de la salsa de almejas blancas comenzando, por supuesto, con las almejas en su concha. El marisco ofrece un sabor picante y salobre que se ve reforzado por el ajo, pero también suavizado por el aceite de oliva. Toda la creación recibe una esencia más profunda gracias a una ayuda de sabor oculta de la pasta de anchoas o los filetes, que se derriten hasta quedar sedosos durante el proceso de cocción, junto con un toque picante y brillante del pimiento rojo triturado.

Penne alla Arrabiata

Los tubos brindan a ingredientes como bocados con carne o tomates en trozos un lugar para pasar como polizón en el viaje de la pasta a la boca. Y son esos tubos los que hacen que la naturaleza gruesa de arrabiata se combine perfectamente con penne. La forma tubular de esta pasta captura gran parte de los elementos de la salsa en los platillos italianos. Lo último que quieres es un charco de salsa en tu plato. Por supuesto, tener mucho pan a mano puede remediar esa consecuencia, pero aún así no querrás que la salsa se salga de la pasta.

Esta salsa de tomate irritante combina aceite de ají y ajo con salsa de tomate en trozos, muchas hierbas frescas como albahaca y perejil y, a veces, panceta para darle un toque delicioso a la grasa de cerdo. La salsa que se abre paso en un tubo de pasta siempre mejora la experiencia de comer, especialmente cuando la salsa está cargada con aceite de chile y hojuelas de pimiento rojo triturado, ya que agrega una capa de sabor y sirve como recordatorio de que arrabiata se traduce como “enojado”.

Trofie con Pesto alla Genovese

La razón por la que buscamos combinaciones perfectas de salsa y pasta en los platillos italianos es porque cuando los componentes culinarios se combinan en armonía, se eleva toda la experiencia gastronómica. El Triofe combinado con pesto es uno de los ejemplos más excelentes de este fenómeno alimenticio. El pesto clásico es famoso por su brillo verde brillante y por ser una de las pocas salsas italianas que no se tocan con el calor durante la preparación. Los componentes se mezclan en una consistencia extremadamente fina, con el queso doblado para terminar la salsa.

Con el pesto, la aspereza es la clave; después de todo, el término pesto se deriva del italiano pestare, que se traduce como moler o triturar.

Rigatoni alla Siciliana

Rigatoni ofrece muchas de las mismas características de penne rigate similar a una tubería, pero con una construcción más resistente y más ancho. La combinación de crestas, forma de tubo y durabilidad hace que rigatoni sea la pasta óptima para salsas gruesas del sur de Italia. 

Alla Siciliana es básicamente cualquier preparación de salsa en los platillos italianos que utiliza exclusivamente ingredientes de la isla que recibe una patada rápida de la bota de la Italia continental. Esto podría significar las berenjenas y pimientos antes mencionados, pero también champiñones, alcachofas, habas, aceitunas y, por supuesto, tomates. Elija su combinación favorita de esos y otros ingredientes, córtelos y júntelos en una salsa que se fusiona dentro de esos acogedores bolsillos de rigatoni.