La historia de la salsa teriyaki
La salsa teriyaki es una de las salsas más utilizadas en distintas recetas. Dado que el origen del teriyaki utilizado como salsa no se remonta a Japón, ha sido creada de una fusión de comida, pero hay mucha influencia japonesa.
El origen
Cuando los inmigrantes japoneses se establecieron en Hawái en la década de 1960, trajeron consigo su cultura y sus tradiciones. La incorporación de sus técnicas y sabores culinarios fue solo una de las formas en que los japoneses dejaron su huella en la isla.
Entonces tiene sentido que la receta original incluyera jugo de piña. Durante muchos años, Hawái fue conocida por cultivar piñas frescas. Mezcla el jugo de esta fruta excepcionalmente dulce con azúcar moreno con salsa de soja y obtendrás un sabroso adobo teriyaki para preparar un sinfín de platos.
Hoy, el teriyaki contiene algunos ingredientes más que lo hacen más accesible al público en general. Hoy encontrarás que se prepara con azúcar moreno, maicena, ajo, mirin (vino de arroz), sake, salsa de soya y más azúcar.
La tradición japonesa
Si echamos un vistazo a la historia, podemos encontrar que el teriyaki como método de cocción se remonta al siglo XVII en Japón. Este era un término común que usaban para referirse al método de marinar pescado en salsa y luego asarlo a la parrilla. Otros dos métodos de cocina populares en ese momento eran “yakitori” y “sukiyaki”. Por definición, la palabra teriyaki significa “un plato japonés de carne o pescado que se asa a la parrilla después de remojarlo en un adobo de salsa de soja sazonada”.
Remontándose a la década de 1960, el origen del teriyaki se define como un líquido utilizado como glaseado para varios tipos de carne. Hoy en día se usa principalmente en pollo, el cuál podemos disfrutar en comidas o hasta en el brunch horario, también en carne de res y pescado. Poco a poco ganó popularidad y se ha convertido en una de las salsas asiáticas favoritas de los estadounidenses.
Su popularidad en la cocina japonesa
Gracias a las influencias mundiales que componen la comida estilo fusión asiática, la salsa teriyaki se ha convertido en una deliciosa salsa para cocinar. Las posibilidades son realmente infinitas. No solo ha ganado popularidad en América, sino también en Japón. A lo largo de los años, se ha desarrollado todo un movimiento de “amantes del teriyaki” en las últimas décadas en japonés.
Ahora Teriyaki se sirve como salsa en muchas cadenas de comida rápida en todo Japón. Incluso puedes encontrar platos únicos como albóndigas teriyaki y hamburguesas teriyaki. Todos estos atractivos tanto para niños como para adultos. En Japón encontrarás restaurantes fusión donde preparan comidas tradicionales japonesas con influencias de todo el mundo.
Desde mariscos, aves, verduras y tofu, los japoneses realmente han adoptado el teriyaki. El sushi fusión también adoptó esta salsa para mojar estos rollitos en la salsa teriyaki.